Panna Cotta à l'orange et au pain d'épice

Bonjour, Bonjour,

Aujourd’hui j'innove, je divise mon menu en deux recettes et je vous laisse partir à la recherche du plat principal chez geek Ô féminin qui est un super risotto citron-cardamone.

Dans l'optique Italie et Agrume j'ai testé la recette de mon livre sur la panna cotta au pain d'épice et à l'orange. Je peux vous le dire ça prend du temps la panna cotta, ça se savoure au final (c'est un peu comme quand on fait ses pâtes soi-même).

Italie et Agrume je sais pas vous mais moi ça fait penser à Vacances romaines avec Audrey Hepburn (aka mon idole absolue depuis toujours). Je me suis fait un été au rythme d'Audrey, je dois dire...déjà la plupart de ces films sont devenus carrément pas cher en dvd dont j'ai acquis les quelques grands classiques qui me manquaient...Puis je me suis lue (en quelques heures seulement) la nouvelle de Truman Capote "Breakfast at Tiffany's" à l’origine du film... C'est tellement drôle et exquis...À défaut de vacances j'ai bien voyagé dans le New York du début des années 60...

Allez un peu de musique qui nous plonge dans cet univers et pour accompagner ma recette

Moon River

La panna cotta orange et pain d'épice

 

Il vous faut pour 4 panna cotta:

La crème à l'orange:

• 8cl de crème liquide
• 8cl de jus d'orange
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 2 feuilles de gélatine

La crème au pain d'épice:

• 10cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 tranches de pain d'épices
• 1 cuillère à café de cannelle et 1 étoile de badiane
• 1 feuille de gélatine

 La sauce à l'orange:

• 10cl de jus d'orange
• Quelques écorces d'orange confites
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 feuille de gélatine

Préparez la crème à l'orange. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer la crème, le jus et le sucre à feu doux, puis ajoutez la gélatine. La dissoudre, puis versez la préparation dans 4 moules distincts. Laissez prendre 3h au frigo.

Préparez ensuite la crème au pain d'épice. Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer la crème, le sucre et les épices. Ajoutez la gélatine, puis le pain d'épice émietté et remuez bien. Ajoutez sur la première préparation (n'oubliez pas de retirer l'étoile de badiane ^_^) puis laissez prendre 6h.

Préparez enfin la sauce à l'orange. Faites chauffer les ingrédients et incorporer la feuille de gélatine préalablement ramollie. Répartissez sur le reste de préparation et laissez prendre 3h (c'est long XD)

Démoulez ensuite vos moules à panna cotta et agrémentez de quelques épices et écorces d'orange confites!!

NB: Les écorces d'orange confites c'est facile, faites caraméliser des zestes d'orange avec de l'eau et du sucre quelques minutes à feu doux.

Voilà pour mon petit voyage en Italie, n'oubliez pas si vous voulez la recette du risotto allez chez geek Ô féminin

Mille-feuille salé sur un écrin de bijou

Hello, hello

Voilà quelques temps déjà que je n'avais pas posté sur mon blog mais las vacances, le mémoire et le changement de taf me laissent que peu de temps pour le moment. Ce n'est pas pour autant que je néglige mon talent N°47, je cuisine chaque jour de bons petits plats!!!

En plus, grâce à mon anniversaire, j'ai fait l'acquisition de nombreux ustensiles qui vont faire chavirer vos cœurs...et vos estomacs!!

En attendant faites place au :

*mille feuille salé porc et galette de vermicelle de soja*

Il vous faut pour 2 mille-feuilles:

• 1 sachet de vermicelle de soja
• 2 cotes de porc
• quelques tomates cerises
• 1 oignon
• 1 petite branche de céleri
• 1/2 bâtonnet de citronnelle
• des épices, curry, paprika, coriandre moulue, curcuma et cardamone moulue (environ 1 cuillère à café pour chacune d'entre-elles)
• le jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de soja
• quelques graines de sésame noir et blanc
• huile de noix
• sel, poivre

Dans un premier temps, préparez la marinade. Découpez les côtes de porc en petits morceaux puis disposez les dans un saladier, arrosez de jus de citron, d'huile, de soja. Ajoutez la citronnelle et le céleri découpés finement puis les épices et poivrez. Mélangez et réservez 30 minutes au frigo.

Faites revenir ensuite au wok, un oignon découpé finement dans un peu d'huile de noix. Ajoutez-y la préparation avec la marinade, et les tomates cerises découpées en deux. Parsemez l'ensemble des graines de sésame. Laissez cuire un remuant et faisant sauter régulièrement durant 10 à 15 minutes environ.

Préparez en même temps les galettes de vermicelle. Faites les tremper dans l'eau jusqu'à ce qu'elle se ramollisse.

Dans une petite poêle à œuf ou à pancake, faites chauffer un peu d'huile, puis ajoutez une bonne poignée de vermicelle. laissez cuire de chaque côté jusqu'à la formation d'une galette.

L'avantage c'est qu'elles restent transparentes. Faites environ 6 galettes.

Pour présenter, alternez galette et préparation à la viande. Décorez avec quelques graines de sésame et un peu de poudre de paprika.

Dégustez tiède ^_^

Gaspacho pour croire que c'est quand même l'été...

Non mais c'est vrai c'est quoi ce temps tout pourri... Et pourtant j'ai quitté ma Provence pour la Bretagne parce que j'aime vraiment trop la pluie mais là c'est trop je sature. Je peux même pas me consoler en allant passer quelques jours au Sud, il pleut aussi XD (quoique c'est limite rassurant hi hi)

Bref tout ça pour dire, mine de rien c'est l'été, il est temps de profiter des légumes et des fruits de saison!!

Comme d'habitude je mets en évidence un de mes talents inutiles le numéro 57, mon savoir-faire et ma passion pour les soupes et autres gaspacho (gaspachi au pluriel?!!!)
J'ai déjà mis en ligne sur geek Ô féminin ma soupe glacée petit pois menthe

Aujourd'hui je m'attarde sur le traditionnel gaspacho mais il me permet de développer un type de recette que j'avais très envie d'essayer à savoir l'étape par étape avec photos...

Gaspacho et son guacamole

Pour 6 bols il vous faut:

• 500g de tomates
• 3 poivrons (rouge, vert et orange)
• 1 concombre
• 1 citron
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de paprika
• 2 tranches de pain de mie (sans croûte)
• 1 cuillère à café de tabasco
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• quelques feuilles de basilic
• Sel, poivre

Pour le guacamole:

• 2 avocats bien mûrs
• 1 citron
• 1/2 cuillère à café de tabasco
• 1 cuillère à café de paprika

La différence entre un gaspacho et une soupe froide, c'est que dans le gaspacho les légumes sont crus!!

Du coup, il faut juste laver ces légumes, les couper en petits morceaux et mixer avec les condiments et le pain de mie, à savoir que pour le citron c'est son jus qui nous intéresse ^_^

Une fois l'ensemble mixé je passe la moitié de la préparation au chinois pour enlever les graines et autres petits restes. En revanche comme je n'aime pas la soupe trop liquide, je ne le fais qu'avec la moitié afin de garder une bonne épaisseur.

Je mets ensuite mon gaspacho au frais pour 2h et je prépare mon guacamole.

On écrase la chair des avocats avec le jus de citron, le paprika et le tabasco. On conserve également au frais.

Au moment de servir j'ajoute une bonne cuillère de guacamole sur mon gaspacho, ce qui va apporter un peu de fondant et de douceur ...

Voilà pour aujourd'hui... j'admets je suis beaucoup moins présente que ce que j’espérais quand j'ai crée mon blog il y a quelques mois, mais je suis très occupée avec mon mémoire (>___>) mais vous pouvez retrouver mes recettes tous les dimanches sur geek Ô féminin

Cake Pop salé, so what?

La mode en ce moment ce sont les cakes pop, on en voit partout de ces petites sucettes qui donnent vraiment envie!

Du coup je voulais essayer mais quel goût, quel parfum, on a tous déjà exploité le filon cupcake...

Puis je me suis dit "tiens ça serait pas mal pour aller avec ma soupe glacée petit pois menthe !"

Voici donc les Cakes Pop salés tomate et menthe

Pour 12 cakes pop:

• 2 œufs
• 150g de farine
• 8 cl d'huile d'olive
• 8 cl de lait
• 1 filet de jus de citron
• 1/2 sachet de levure
• 7 tomates cœur de pigeon
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 branche de menthe
• sel, poivre

Pour la transformation:

• 5 à 6 cuillères à soupe de fromage blanc
• 12 piques à brochette

Pour le glaçage:

• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• le jus d'un citron 
• 1 feuille de gélatine
• sésame, pavot, paprika pour la déco

Préparez d'abord vos cakes. Comme je n'ai que des petits moules individuelles, je prépare d'abord 8 petits cakes salés. 

Le four préchauffe à 180°C, et dans une jatte je mélange les œufs, la farine, la levure. J'ajoute ensuite le lait, l'huile. 

Je mixe mes tomates ma menthe, mon jus de citron et le paprika, et j'incorpore ce coulis à ma pâte que j’assaisonne.

J'enfourne ensuite 25 minutes.

Une fois mes cakes cuits je les laisse refroidir.

Je passe ensuite à la phase "transformons nos cakes en ballon" XD

J'émiette donc mes cakes assez grossièrement et j'incorpore le fromage blanc, et je malaxe avec les mains.

Je fais des petites boules, une douzaine environ, je les pique et je les laisse refroidir au frigo pendant 1h.

Enfin je prépare mon glaçage. Je fais ramollir ma feuille de gélatine dans l'eau froide que je transfère ensuite dans mon jus de citron. Je fais cuire l'ensemble 2/3 minutes à feu doux et j'incorpore cette préparation au fromage blanc. Je sale et poivre et ajoute un filet d'huile d'olive. Je mélange bien.

Ensuite je trempe mes petites boules dans le glaçage puis dans la déco qui m'inspire, j'ai choisi, pavot, sésame noir et blanc, paprika et nature.

Je laisse refroidir 1h encore et c'est prêt.

Je peux vous dire c'était très frais idéal pour un pique-nique ou un apéro.

Cheesecake à la mangue & co

Hello Hello

Cela fait quelques temps que je n'avais pas écrit de nouveaux billets tout doux, pourtant je cuisine, je m'active j'ai une vie, peut être un peu trop chargée pour prendre le temps de la rédiger...

Aujourd'hui, c'est ma première fois avec un cheesecake que je vais vous révéler.

Tout commençait parfaitement bien, quelques jours avant l'anniversaire de ma moitié, je lui demande innocemment (aurais-je dû m'abstenir?) "qu'est ce tu veux comme gâteau pour ton anniversaire?", "un cheesecake", "O_o, >_>, T_T, X_X" (voilà ma succession d'émotions)

Comment dire? j'aime pas les cheesecakes je trouve ça écœurant, mais bon c'était SON anniversaire, pas le mien du coup "oui mon chéri je vais te faire un cheesecake à la mangue" (histoire d'en rajouter avec les trucs que j'aime pas).

Et nous voilà parti dans l'aventure cheesecakienne... 

1) Trouver LA recette, pas facile donc j'ai mixé plusieurs recettes pour faire la mienne (qui va arriver promis)
2) Trouver du PHILADELPHIA, qui selon les experts et le seul fromage valable pour faire un vrai cheesecake, heureusement IKEA est là et monoprix accessoirement (et auchan , carrefour etc...) bref c'est pas tant le Graal que ça on en trouve partout.

3) Faut le préparer 48h à l'avance.
4) Malgré tous mes magnifiques efforts, cette aventure s'est finie avec une petite déception car oui j'ai superbement réussi mon cheesecake qui était vraiment bon (j'ai aimé oui oui), on a pris pleins de photos mais mon chéri les a effacé , je n'ai que deux photos pour illustrer mon exploit >_>

Passons donc à la recette:

Cheesecake à la mangue et aux pêches

Il vous faut:

Pour le biscuit:

• 1 paquet et demi de petit brun de Lu
• 80g de beurre fondu

Pour la "farce":

• 600g de philadelphia
• 2 cuillère à soupe de fromage blanc
• 4 oeufs
• 50g de sucre
• 2 mangues
• 1 boite de pêches au sirop

 Pour le nappage:

• le coulis mangue/pêche
• 2 cuillères à café de agar agar
• quelques pêches pour la décoration
• des pépites caramélisées

Dans un moule rond, placez une feuille de papier sulfurisé qui dépasse.

Mixez les petits bruns et mélangez-les avec le beurre fondu. Versez la préparation dans le moule et tassez l'ensemble avec un verre.

Puis réservez au frais 30 minutes à 1h.

Préchauffez le four à 150°.

Préparez le coulis, mixez la chair des mangues avec quelques pêches et du sirop.

Dans un saladier, mélangez le philadelphia avec le sucre, le fromage blanc. Ajoutez les œufs l'un après l'autre en mélangeant bien entre chaque œuf.

Ajoutez ensuite 1/3 du coulis de mangue/pêche.

Versez cette préparation sur le biscuit et enfournez 45 minutes environ.

Laissez refroidir et démoulez avec précaution.

Faites chauffez quelques minutes votre coulis avec le agar agar et nappez votre cheesecake.

Mettez au frais 2 jours.

Sortez votre cheesecake 1h avant de servir et décorez-le.

Voilà le résultat pour mon premier cheesecake, j'étais assez fière de moi je l'admets